Сегодня: 19 марта 2019 | 01:26
Ясно+1ветер 1 м\с
Язык: рус укр

27.13

30.79

Войти

Масленица в разгаре: готовим блины от шефа

13:34

Рецептами поделился шеф-повар ресторана «Шутерс» Станислав Гумаров 

Шеф-повар Станислав Гумаров поделился своими хитростями приготовления теста и начинок для блинов. Вот рецепт соленых блинов. Для соленого теста надо добавить соли немного более, чем для обычного теста.

Ингредиенты для теста:

Мука – 400 г

Молоко – 800 г

Масло сливочное – 130 г

Сахар – 3 ст. л.

Соль – 1 ст.л. без горки 

Рецепт приготовления теста очень прост. Муку надо просеять, добавить все ингредиенты и смешать их. Далее взбить тесто миксером до консистенции негустой сметаны. Если есть комочки, тесто можно процедить через дуршлаг. По совету шеф-повара тесту надо дать отдохнуть в холодильнике где-то около часа, тогда блины не пригорят, и даже первый блин не получится комом. Жарить блины надо на сковороде, смазаную маслом 1-2 минуты с обеих сторон.

Если надо накормить большую семью, то можно жарить блины одновременно на 2-3-х сковородах. Cтанислав Гумаров таким образом успевает приготовить до полусотни блинов. Кстати шеф-повар имеет четыре диплома об образовании и большой опыт: 15 лет он работал в различных ресторанах и на круизном лайнере. Решил жить в Бердянске, потому что его очень привлекает Азовское море. Видимо поэтому, в его рецептах рыба и морепродукты.  Для соленых блинов хороша начинка с лососем. За ее основу взят мягкий сорт сыра «Филадельфия». Его надо смешать с хреном и смазать блины. Сверху положить нарезанные пластины свежего огурца, лосося и зеленого лука. Затем свернуть блины в рулет.

Теперь пришло время добавить смесь разных видов зелени и зеленого салата по вкусу. Для заправки понадобится смесь бальзамического уксуса, оливкового масла и сахарной пудры, которая усилит вкус такого экстравагантной блюда. А украшают такие блины с помощью томатов, красной икры и зелени.

По словам шефа, презентация блюда не менее важна, чем сам процесс приготовления, так как сначала мы «едим глазами».

Сладкие блины могут стать настоящим десертом для гурманов. Если их подать с карамелизированным фруктами – яблоками, грушами и мороженым.

Карамель – это сахар, растопленный на сковороде с добавлением сливочного масла. По вкусу в карамель можно добавить немного бренди. Блины надо положить в тарелку, добавить карамелизированные фрукты и мороженое, сверху присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

автор Марина Горбаченко

 

 

Маленькие бердянцы поздравляют... Сегодня бердянцы попросили про...